Deze aardappeltjes zijn vooral geschikt om te stomen of te koken. Gestoomd met licht gezouten water behoudt hij zijn flinterdunne, gelige schil. Er is niet veel nodig om zijn eigen smaak goed naar voren te laten komen. Ze zijn ook lekker om te bakken in de pan.
Deze aardappel heeft de bijzondere eigenschap dat de zetmeel-verhouding zo is, dat het ras een kruimige smaakbeleving heeft en dat de textuur die kruimige eigenschappen ook onderstreept. Het voordeel van het ras is verder, dat Derby in de pan niet tot pap kookt, maar bij elkaar blijft.
Menu