Aardappel-pompoen
soep

4 personen
40 minuten

Ingredi├źnten

  • Een halve pompoen of 400 gram, geschild en in stukjes
  • 500 gram aardappelen, geschild en in stukjes
  • wat salie
  • 1 rode ui in stukjes
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 200 ml groente bouillon
  • zout en peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verspreid de stukjes pompoen over de bakplaat en verdeel hierbij ook de ui, salie en knoflook. Besprenkel met olijfolie en voeg wat salie, zout en peper toe. Zet het geheel in de oven en laat het 20 minuten bakken. Kook ondertussen de aardappelen in water met een snufje zout, voor ongeveer 8 minuten. Giet daarna af en laat afkoelen.

Mix de pompoen, de aardappel en de groente bouillon met elkaar en breng het geheel net niet aan de kook. Je kunt de aardappel en pompoen kort door de mixer doen van tevoren. Laat de soep een paar minute door sudderen en server met de peterselie en eventueel wat geroosterd brood.