Aardappel-truffelsoep

4 personen
40 minuten

Ingrediënten

  • 1 zwarte truffel
  • ongeveer 400 gram aardappelen
  • zeezout
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 tenen knoflook
  • 2 grote uien
  • 200ml slagroom

Bereiding

Snij de ui in stukjes en fruit deze samen met de gesneden knoflook in een grote pan. Snij ook de aardappel en voeg deze samen met ¾ van de bouillon toe als de ui en knoflook licht beginnen te kleuren. Kook dit door tot dat de uien en de aardappel zacht zijn. Haal het geheel door een zeef en doe het geheel kort in de blender.

Klop de slagroom en voeg het zout toe. Snij de truffel in flinterdunne plakjes en voeg deze toe aan de slagroom. Hou een paar plakjes achter voor de garnering.
Breng de soep uit de blender nog even kort aan de kook en verdeel daarna over 4 kommen. Verdeel daarna de truffelcrème over de kommen en garneer met een schijfje truffel.