Warm de oven voor op 175°C. Kook de aardappels in water met zout gaar en pureer ze.
Splits het ei in eigeel en eiwit. Meng het eigeel met de ui, verkruimelde feta, olijven, oregano en bloem. Breng op smaak met zout en peper. Klop het eiwit stijf en spatel dit door het aardappelmengsel.
Smeer een muffinvorm in met boter, vul de vormpjes tot eenderde en bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten.
Tip. Je kunt deze muffins heerlijk als tussendoortje eten, maar ze passen ook perfect bij vis of vlees.
Menu