Aardappelpancakes
met ham en tijm

4 personen
40 minuten

Ingrediënten

  • 250 gram geschilde aardappels
  • 250 ml volle melk
  • 2 el bloem
  • 1 el verse blaadjes tijm
  • 2 eieren
  • 2 eiwitten
  • 1 el crème fraîche
  • 40 g boter
  • 50 g rauwe ham

Bereiding

Voor ca 10 stuks.

Kook de aardappelen in 20-25 minuten gaar. Heb je nog gekookte aardappelen over van gisteren? Die kun je natuurlijk ook prima gebruiken voor dit recept! Stamp ze fijn en roer de melk erdoor. Laat dit mengsel circa 1 uur afkoelen. Roer er dan bloem, Zout, tijm, eieren, eiwitten en crème fraîche door tot een stevig beslag ontstaat.

Bak hiervan met een klontje boter in een grote koekenpan kleine pancakes van circa 6 cm doorsnede. Bak de pancakes aan één kant in 3-5 min. bruin. Bestrooi ze met wat reepjes rauwe ham, keer ze om en bak de andere kant 3-5 minuten tot ook de onderkant krokant is.

Controleer de gaarheid met een mes. Prik tot het midden van de aardappel, hij is gaar als hij blijft liggen als je het mes omhoogtrekt. Giet af en laat ze afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd in de lengte aan beide zijden van de aardappels een dun plakje af, zodat ze plat in een schaal kunnen liggen. Snijd de aardappels in de lengte in twee gelijke helften. Halveer de plakken ham. (Als je liever vegetarisch eet, laat de ham dan weg.) Leg op een aardappelhelft een plakje ham, dan een plak kaas en dan weer een plak ham. Leg de andere aardappelhelft hier bovenop. Bind om elke aardappel een stukje keukentouw zodat het geheel niet uit elkaar kan vallen. Bestrooi met peper en wat zout.

Verhit in een hapjespan de olie en de boter. Leg de tosti’s in de pan en bak ze aan elk kant 4 minuten. Leg ze, als ze enigszins goudgekleurd zijn, in een ovenschaal. Zet de tosti’s nog een minuut of 5 in de oven tot de kaas helemaal gesmolten is.

Tip; voor een vegetarische variant kun je de ham vervangen door spinazie!