Aardappelrisotto

4 personen
45 minuten

Ingrediënten

  • 4 middelgrote vastkokende aardappelen in blokjes van 0,5 cm aardappels
  • 0,5 l groentebouillon
  • 0,5 bosje rucola
  • 0,5 el gehakte verse peterselie
  • 50 g parmezaanschilfers
  • versgemalen peper
  • zout
  • 4 el olijfolie
  • 0,5 fijngehakt sjalotje
  • 1 dubbele kippenborstfilet in schijfjes

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan. Bak de kip al omscheppend op een hoog vuur rondom bruin. Neem uit de pan.

Verhit de rest van de olijfolie in de pan. Bak het sjalotje 2 minuten zachtjes. Voeg de aardappels toe en bak zachtjes al omscheppend 2 minuten mee. Doe de schijfjes kip erbij. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Schep telkens goed om en laat de aardappel en kip zachtjes garen. Kruid met zout en peper en schep er wat peterselie door.Verdeel over kommetjes met wat rucola en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Tip: De kip kan je vervangen door mosselen of andere zeevruchten.