Aardappels met asperge

4 personen
30 minuten

Ingredi├źnten

  • 500g nieuwe aardappels, goed gewassen
  • 12 stuks (witte) asperges, geschild en houtige onderkant verwijderd
  • 75 g boter + extra
  • 4 eieren, hardgekookt
  • 2 el fijngesneden peterselie

Bereiding

Snijd de aardappels in stukken van gelijke grootte of kies kleine exemplaren en laat ze heel. Leg ze in een pan en schenk er zoveel koud water bij dat ze voor de helft onder water staan. Voeg zout naar smaak toe. Leg een deksel op de pan en breng de aardappels aan de kook. Draai het vuur iets lager en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Giet af en houd warm.

Leg intussen de asperges in een hapjespan met een klein klontje boter en zout. Schenk er zoveel water op dat ze onder staan. Breng de asperges aan de kook, draai het vuur laag en kook ze 8 minuten. Draai dan het vuur uit en laat ze in hun kookvocht verder garen. Smelt 75 gram boter in een pannetje op laag vuur. Hak de eieren grof en roer ze met de peterselie door de gesmolten boter. Verdeel de asperges over 4 grote borden, schep de aardappels erop en het ei-botermengsel erover.