Boerenkoolstamppot
Met tomaat

4 personen
30 minuten

Ingrediënten

  • 1 schaal stamppotaardappelen (1kilo)
  • 600 gr gesneden boerenkool
  • 2 uien
  • 6 tomaten
  • 2 el boter of margarine
  • 4 el azijn
  • 1 dl melk
  • zout en peper
  • citroen (optioneel)

Bereiding

Schil de aardappelen, was ze en doe ze in een pan. Leg de boerenkool erboven op. Kook aardappelen en boerenkool in 25 minuten gaar. Pel en snipper de ui. Was de tomaten en snij ze in vieren. Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en fruit de ui ca. 3 minuten. Bak de tomaten 2 minuten mee. Giet aardappelen en boerenkool af en maak er met de rest van de boter, azijn en melk een smeuïge stamppot van. Schep het tomaat-uienmengsel erdoor. Maak op smaak af met peper en zout. Voeg eventueel een schijfje citroen toe voor de frisheid.

Tip. Piccalilly is een extra frisse toevoeging en smaakt heerlijk bij deze stamppot