Ethiopische aardappelen
met injera

2 personen
45 minuten

Ingrediënten

  • 2 grote aardappelen (in partjes)
  • 1/2 witte kool (in reepjes)
  • 250 g wortels (in slierten, kan met kaasschaaf
  • 2 el extra vierge olie
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 cm gember
  • 1 ui (in stukjes)
  • ½ tl komijnpoeder
  • ½ tl kardemom kruiden (in het kruidenrek)
  • 1 rode peper
  • zout & peper
  • ½ tl kaneel
  • injera (afrikaanse pannenkoeken)
    je zou hiervoor ook een stevig brood kunnen gebruiken

Bereiding

Fruit de ui in een grote pan. Pers de knoflook erboven en voeg gember en rode peper toe.
Voeg de kruiden toe en laat 2 minuten koken tot het gaat geuren. Houden je kids niet van pittig? Houd de rode peper apart voor volwassenen.

Voeg de wortelslierten en aardappels toe en mix goed. Voeg de kool toe en wat zout. Doe een deksel op de pan en laat het 15 minuten op laag vuur staan. Roer af en toe door. Voeg wat olie toe en naar smaak wat kruiden en laat nogmaals zo’n 15 minuten bakken tot de aardappelen gaar zijn.

Serveer los of met injera (brood kan ook), dat is een soort Afrikaanse pannenkoek. Deze kun je kopen in een Afrikaanse speciaalzaak of natuurlijk zelf maken.