Gepofte zoete Aardappel

met pittige feta

4 personen
60 minuten

Ingrediënten

  • 800 gram zoete aardappelen
  • 300 gram feta
  • halve rode ui
  • flinke teen knoflook
  • kwart rode peper
  • een hand zwarte olijven
  • 1tl korianderzaad
  • 1tl paprikapoeder
  • 1tl chilipoeder
  • 5-6 eetlepels olijfolie
  • zout en peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd nu de feta in kleine blokjes, snipper de rode ui en snijd de knoflook in dunne plakjes. De rode peper en de olijven in dunne ringetjes snijden. Verpak vervolgens de aardappelen strak in aluminiumfolie en prik in elke aardappel een aantal gaatjes (door de folie heen). Laat de aardappelen gedurende 60 minuten in de oven staan. Mix nu alle overige ingrediënten en voeg hier wat zout en peper aan toe. Laat het in de koelkast intrekken, terwijl de aardappelen nog aan het poffen zijn in de oven. Na 60 minuten (eerder mag ook!) controleren of de aardappel gaar is door er met een vork in te prikken. Wanneer dit eenvoudig gaat zijn je aardappelen gaar. Snijd ze open en voeg de topping uit de koelkast toe!