Oosterse stamppot

2 a 3 personen
30 minuten

Ingrediënten

  • 1 pak stamppotaardappelen (1 kg)
  • 400 gram roerbakmix naar keuze
  • ketjap manis
  • 100 – 125 ml kokosmelk
  • peper en zout
  • 2 handjes cashewnoten *
  • wat (kokos)olie om in te bakken

Bereiding

Ester van Essiehealthylife maakte met de stamppot aardappelen van Finest een heerlijke Oosterse variatie op de stamppot! 

Schil de aardappelen en snij in stukken, kook in ongeveer 15-20 minuten gaar. Verwarm in de wok wat olie en roerbak de roerbakmix gaar. Voeg net voor het einde een scheut ketjap toe, roer goed door en zet het vuur uit. Giet de aardappelen af en doe terug in de pan. Stamp aan en roer er de kokosmelk doorheen. Voeg er dan de roerbakgroente aan toe en meng door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de cashewnoten, je kunt deze van tevoren even roosteren in de koekenpan!

Tip van Ester: “Serveer direct. Genoeg voor 2 flinke porties. Als je er nog iets bij serveert (lekker met kippenpoten of bijvoorbeeld tempeh of  tofu) kun je er zeker met 3 niet te grote eters van genieten.”