Stoofaardappelen
Met paddenstoelen

4 personen
1uur 15 minuten

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijf olie
  • 500 gram Portobello paddenstoelen of bospaddenstoelenmix in grove stukken gesneden
  • 1 grote ui, grof gesneden
  • 2 selderij stronken in stukken
  • 2 wortelen in schijfjes
  • 3 tenen knoflook fijngesneden
  • 250ml droge rode wijn
    40 gram bloem
  • 1 liter groente bouillon
  • 2 theelepels tomaten puree
    900 gram tomaten in grove stukken gesneden
  • 2 eetlepels (verse) tijm
  • 2 eetlepels fijngehakte rozemarijn
  • zout en peper naar smaak

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelmatig vuur. Voeg de paddenstoelen toe en laat deze 5 minuten doorkoken. Voeg dan de ui, de selderij, wortelen en de knoflook toe en laat voor nog eens 5 minuten door sudderen. Roer regelmatig door. Voeg nu de wijn toe en breng aan de kook. Als de wijn voor de helft is opgenomen en verdampt, voeg dan de bloem toe, beetje bij beetje tot deze volledig is opgenomen. Blijf ondertussen goed roeren.
Voeg de bouillon, de tomatenpuree, de tomaten, de aardappelen en de tijm en rozemarijn toe. Roer goed door. Verhoog het vuur en breng aan de kook. Verlaag het vuur daarna iets, maar laat het wel koken, totdat de aardappelen en de groenten zacht zijn, voor ongeveer 45 minuten. Je hoeft hier geen deksel op te doen. Roer af en toe door en voeg waar nodig extra bouillon toe wanneer het geheel te dik wordt. Voeg naar smaak zout en peper toe.