Thaise curry

4 personen
45 minuten

Ingrediënten

  • 1 ui (fijngesneden)
  • 150 g sugarsnaps of peultjes
  • 2 el pinda’s (ongezouten)
  • 2 laurierblaadjes
  • 250 ml kokosmelk
  • ongeveer 200g vastkokende aardappels
  • 200 g kipfilet (of tofu) in blokjes
  • 2 el massaman curry pasta
  • rijst
  • naanbrood (optioneel)

Bereiding

Kook de aardappelen 15 minuten gaar. Giet af en snijd in grove stukken.

Fruit de ui en voeg de curry pasta toe. Roer goed door elkaar en bak tot het begint te geuren. Voeg de kip toe en bak kort mee. Als je tofu gebruikt, bak deze dan tot er een krokant laagje is gevormd. Voeg de aardappelen en kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten op laag vuur stoven, tot de kip gaar is of alles goed warm is. Voeg de laatste 5 minuten de sugar snaps mee.

Strooi de pinda’s erover. Serveer met rijst en naanbrood.

Tip. Om de curry minder pittig te maken, kun je deze verdunnen met wat meer kokosmelk.